FEIJOADA

FEIJOADA

Não há pessoa no mundo que resista a uma boa feijoada. O feijão-preto, as carnes e os acompanhamentos fazem deste prato o maior símbolo da culinária brasileira. A feijoada nasceu nas senzalas do Rio de Janeiro. Quando se matava um porco na casa grande, os senhores destinavam aos servos as partes menos nobres: Pés, orelhas, rabo, tripas, etc. Os escravos juntavam tudo isso ao feijão durante o cozimento soltando um aroma delicioso que em pouco tempo, enfeitiçou as sinhás, senhores, barões e coronéis.

E assim, a feijoada saiu da senzala e foi parar na mesa da casa grande. Aos poucos a imaginação criadora do povo foi incrementando a receita, até torná-la o prato mais apreciado do Brasil. Foram adicionados: Paio, carnes secas e lingüiças, muito bem acompanhadas de arroz branco, farofa, couve refogada, torresmo e fatias de laranja.

Confira a receita:

INGREDIENTES

2kg de feijão preto
1kg de carne seca de traseiro
2kg de costela de porco defumada
1kg de lombo de porco salgado
½kg de toucinho defumado
6 paios
6 lingüiças calabresa ou portuguesa
1 língua defumada (opcional)
2 orelhas de porco (opcional)
2 rabos de porco (opcional)
2 pés de porco (opcional)
6 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas
4 colheres de sopa de óleo de soja
3 folhas de louro
Sal e pimenta do reino à gosto

MODO DE FAZER

1) De véspera coloque o feijão e as carnes salgadas de molho.
2) Troque a água das carnes a cada 6 horas.
3) No dia, coloque todas as carnes e o feijão em um caldeirão com água suficiente para cobrir tudo.
4) Acrescente 3 folhas de louro, 1 cebola picada e 1 colher de chá de pimenta do reino.
5) Leve ao fogo e vá retirando gradualmente as carnes que forem cozinhando para que não se desmanchem.
6) Durante o cozimento, use uma escumadeira para retirar o excesso de gordura que se desprende das carnes.
7) Quando todas as carnes estiverem prontas, cozidas e reservadas, refogue em uma frigideira o alho e a cebola restante no óleo com sal a gosto.
9) Jogue esse refogado no feijão e misture bem.
10) Recoloque as carnes no feijão, mexa delicadamente e sirva.

ATENÇÃO: Comece cedo, pois a feijoada leva umas 4 ou 5 horas cozinhando… As vezes mais…

Dica: Os paios, as linguiças e a língua cozinham inteiras. Você só corta quando estiverem prontas. A carne seca e o lombo devem ser cortados em pedaços grandes senão desmancham.

16/10/2018

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