DO QUE É FEITO O OVOMALTINE? SE VOCÊ PENSOU “CHOCOLATE”, ERROU!

Ovomaltine… Uma das delícias da infância que eu consumo até hoje. Mas do que é feito?

Tem coisa mais gostosa do que um copo de leite com ovomaltine no café da manhã? Aquele mal batido em que os flocos ficam flutuando em cima do leite e a gente cata com a língua e mastiga.

Em cima do sorvete? E o que falar do milkshake de ovomaltine do Bob´s? O mais gostoso do mundo!

Mas do que é feito o ovomaltine?

Basicamente: Uísque, ovo e sal
Na Escócia, o malte é matéria-prima de uísque. Os suíços preferiram misturá-lo com ovo e leite. Deu no ovomaltine…

EXTRATO DE MALTE
Malte é cevada morta na infância. Os produtores deixam os grãos germinar e interrompem o processo no meio. Mau para a cevada, que não se reproduz, mas bom para a gente: os grãos ficam com um sabor especial nessa fase. Um sabor que inspirou os escoceses a ver o que dava transformar malte em álcool. Deu certo. A diferença é que a versão deles fica melhor com gelo que com leite.

OVO EM PÓ
Taí o ovo do Ovomaltine. Eles borrifam uma pasta de claras e gemas com ar quente até ela virar um pó, que serve como uma fonte de vitaminas B e de proteína. Ovo em pó, por sinal, é tão nutritivo quanto o não-em-pó. Como ele também é um bilhão de vezes mais fácil transportar, virou uma das rações básicas das tropas na 2ª Guerra Mundial.

LECITINA
Deixa o pó mais encorpado e, de quebra, faz com que ele se dissolva mais fácil no leite. Aqui ela vem de vapor de óleo de soja. Mas nosso fígado também produz lecitina. A do corpo ajuda a conservar pele, cabelo e unhas. Sem a lecitina, as paredes das células ficariam duras – e as células morreriam mais rápido.

CLORETO E CARBONATO DE SÓDIO
Ele é doce, mas tem um coração salgado. O Ovomaltine leva sal na fórmula. É para deixar a parte doce menos enjoativa. O carbonato de sódio, um dos sais aqui, é usado para produzir embalagens de vidro e diminuir acidez em água de piscina.

 

GLICOSE
Se açúcar de açucareiro fosse um carro, glicose seria um dragster. O corpo assimila essa fonte de energia mais rápido. Bate na hora. Tanto que a glicose entra em doses cavalares naqueles shakes feitos para tomar antes e depois de pegar pesado na academia. O açúcar de cozinha, por sinal, é uma versão suavizada da glicose. O nome dele é sacarose: uma mistura de moléculas de glicose e de frutose, o açúcar dos vegetais.

E O CHOCOLATE?
O ovomaltine tradicional NÃO tem chocolate. Acredite, não tem nem uma gota. O sabor que lembra o do chocolate é conseguido com a mistura científica dos ingredientes acima. Algumas variações já levam chocolate na composição, mas o tradicional, na minha opinião, é insuperável.

 

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14/09/2016

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