PÃO DE QUEIJO: POLVILHO DOCE OU AZEDO? QUAL USAR?

Assim como a maizena está para o milho, o polvilho está para a mandioca. O polvilho, também chamado de fécula de mandioca ou goma, é o amido da mandioca. Existem dois tipos: O azedo e o doce.

Tanto o polvilho azedo quanto o doce passam pelo mesmo processo industrial. A diferença entre eles é: o polvilho azedo após o processo industrial passa por um processo de fermentação e depois vai para a secagem. O doce vai direto para o tabuleiro de secagem.

Mas qual o melhor para fazer pão de queijo?

Não existe ‘o melhor’. Isso depende do seu gosto. Veja abaixo as diferenças:

Pão de queijo com polvilho azedo:

Ele provoca uma explosão no pão. O pão de queijo feito com polvilho azedo cresce mais, fica crocante e tem alvéolos no meio do pão, fica ‘oco’. Ideal para rechear. Tem sabor mais forte.

 

Pão de queijo com polvilho doce:

O pão de queijo fica com a massa mais compacta, bem macia e com uma consistência “puxa-puxa”. Tem sabor suave. Não cresce tanto.

 

Atenção: O pão de queijo não espera o freguês. O freguês é quem espera o pão de queijo. O pãozinho feito com polvilho azedo quando esfria, fica duro. Vira uma bolinha de ping-pong. Até quica se cair no chão. O feito com polvilho doce vira um chiclete.

Eu prefiro o com polvilho doce. Aqui minha receita para 10 pãezinhos:

INGREDIENTES
– 1/4 xícara (chá) de óleo
– 1/2 xícara (chá) de água
– 1/2 xícara (chá) de leite
– 3 xícaras (chá) de polvilho doce
– 1 ovo
– 200gr de queijo minas padrão meia cura ralado
– 1 colher de chá de sal

MODO DE FAZER
– Em uma panela, em fogo médio, leve o óleo, a água, o leite e sal e mexa até ferver.
– Despeje sobre o polvilho, em uma tigela, mexendo com uma colher.
– Deixe esfriar.
– Adicione ovo e misture bem
– Acrescente o queijo, misture bem, modele bolinhas do tamanho de uma bolinha de ping-pong e transfira para uma forma deixando um espaço de 2 cem para os paezinhos crescerem.
– Leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos ou até dourar levemente.
– Sirva em seguida.

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26/08/2016

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